TEKWAN PALEMBANG
Bahan:
• 1 kg Ikan giling halus
• 500 gr “Sagu Tani”
• 7 siung Bawang Putih giling halus
• 3 sdt Garam
• 1 sdt Gula Putih
• 2 sdt Kaldu Ayam
• 1 sdt penyedap rasa
• ½ sdt Lada bubuk
• 3 butir Telur
Cara Membuat:
- Masukan semua bahan Tekwan ke dalam wadah.
- Aduk bahan sampai rata.
- Cetak adonan Tekwan menggunakan garpu.
- Bentuk Tekwan sampai agak keriting sebesar ibu jari Tangan.
- Masukkan Tekwan dalam air mendidih
- Tunggu Tekwan hingga mengambang, muncul ke permukaan air panas.
- Ambil dan Tiriskan.
KUAH TEKWAN
Bahan:
• Air mineral 1000 ml
• 10 siung Bawang Putih yg sudah halus
• 1 sdt Rebon yg sudah dihaluskan
• 3 sdt Garam
• 3 sdt Kaldu Ayam
• 1 sdt Penyedap rasa
• 1 sdt Lada bubuk
• 3 cm Kayu Manis
Cara membuat:
- Tumis Rebon dan Bawang Putih halus sampai keemasan.
- Masukan air 1000 ml ke dalam panci dan masukan bumbu yg sudah ditumis, didihkan.
- Tambahkan Lada, Garam, Penyedap rasa, Gula, bubuk Kaldu Ayam, Kayu Manis
- Sambil diaduk aduk, masukkan Toping (Jamur kuping, Bengkoang Jatisari, daun bawang, Bunga Sedap Malam).
- Koreksi rasa, jika sudah Jozz, masukan Tekwan kedalam kuah.
“Perhatian: tekwan dan toping jangan terlalu lama di dalam Panci, harus segera disajikan ke mangkok supaya tidak hancur lebur.”
BAHAN TOPING
• Bengkoang Jatisari potong panjang
• Timun cacak dadu kecil-kecil
• Rebusan Jamur kuping
• Bunga sedap malam
• Mie Soun siram air panas
• Daun Seledri dicacah
• Kecap
• Bawang Merah goreng
~Sambel Jatisari
Note: takaran Toping sesuaikan dengan selera
Cara menyajikan
- Tuangkan panas-panas kuah dan Tekwan beserta toping-topingnya ke mangkuk.
- Masukan mie soun, irisan daun seledri, Irisan Timun
- Tambahkan kecap
- Tambahkan Sambel Jatisari
- Cek Rasa, sampai Jozz
- Finally, taburkan Bawang Merah goreng
- Tekwan Palembang siap dinikmati.
Cara Mendefrost Tekwan dan menyajikannya
- Tempatkan bahan di suhu ruangan hingga semua suhu core bahan sama dengan suhu ruang.
- Panaskan kuah, cek rasa, jika keasinan, maka tambahkan air sedikit demi sedikit hingga rasanya joz. Panaskan hingga mendidih.
- Masukkan Tekwan, Jamur Kuping, Bunga Sedap Malam,
- Tuang Tekwan dan kawan-kawannya ke dalam mangkuk.
- Masukan mie soun, irisan daun seledri, dan timun cacahan
- Tambahkan kecap
- Tambahkan Sambel Jatisari
- Cek Rasa, sampai Jozz
- Sentuhan terakhir, taburkan bawang merah goreng yang wangi sekali.
- Tekwan Palembang siap disantap, sajikan panas-panas. (mode: nelen ludah). Santap dengan Teknik_Makan: “berdoa dahulu, makan dengan tangan kanan, makan yang terdekat”
Nama Tim : Teknik_Makan
Anggota Tim : Ahmad Suhardi & Herlando N.P
Nama Produk : Tekwan Palembang
Asal : BMI Lampung
WA only : 0899-2289-527
Instagram : ahmad.suhardi.jatisari
